イギリスのトップブランドで、スコッチウイスキーの割り水として恐らく世界で最も有名な水です。ブラックフォードにあるこの水源地から採水される水の歴史は由緒正しく、1503年、英国スコットランド王ジョージ4世が自身の戴冠式記念ビールの原料となる水として、Royal Charter(王が承諾した特許状)を発行したという、英国の伝統が香る清涼感があふれます。そのまま飲んでも美味しく、また勿論ウィスキーには欠かせません。

チェイサーの定番

スコットランドといえばウィスキー。ウィスキーは水が命、スコットランドの天然水がマザーウォーターとなり作られる数々のシングルモルトの名品はご存知のとおりです。

ハイランドスプリングの硬度は143mg/L。一言でいうと日本の水より硬く、ヨーロッパ大陸の水より多少柔らかいということになりますが、味やウィスキーとの相性は単に硬度で計れないことは明白です。

地元の恵み同士だけが共有する特別なつなぎがあるのでしょうか、スコッチにはハイランドスプリング、それが世界の定説です。

ハイランドスプリングの採水地

ハイランド・スプリングの採水地の土壌環境は徹底して保護されており、源泉周辺2000エーカーは農薬類の散布は勿論、農作や建造物建築が許されず、その努力により公的オーガニック認定機関である英国土壌協会から認定を受けているといわれています。スコットランドのみならず英国の代表的な水として、世界中のバーやホテルでよく目にしますが、以外にもその歴史は浅く、デビューは1979年、認可後にナチュラルミネラルウォーターと名乗り始めたのは1985年のことです。

2000年以上にわたるヨーロッパの鉱泉史でスコットランドに関する記述は希薄と感じる。その通りであれば、それはローマ人による征服が無かったことが原因かもしれない。ストーンヘンジ近くのウィルスシャーで井戸が発見されるなど、ローマ人より遥か昔に、ブリテンの地に豊かな鉱泉文化があった事は示唆されているようです。