ミネラルウォーターで料理する
ミネラルウォーターを使って料理するのはちょっと贅沢ですが、ミネラルウォーターの硬度にあった料理をご紹介します。
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用途
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硬度
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解説
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緑茶
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軟水
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50前後
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素材の味や香りの抽出力が強い軟水がおすすめです。
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紅茶
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軟水
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60前後
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紅茶の繊細な風味を味わうには、軟水がおすすめです。
ただ、ミルクティーを入れるときに硬水を使用すると 紅茶の色が濃くでてミルクと混ぜるとちょうどよい
ミルクブラウンになります。紅茶本来の味や香りを楽しむ のは、やはり軟水の方が良いです。
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コーヒー
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軟水
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0-60
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アメリカンコーヒー
軟水では豆本来の渋みや苦味を味わうことが出来る為 です。
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硬水
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120-180
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エスプレッソ
硬水では渋みの成分がカルシウムなどに結びついて、 苦味･渋みが除かれて、まろやかになり、コクが加わり
ます｡
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粉ミルク
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軟水
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0-20
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ミネラルのほとんど含まれていない「ピュアウォーター」が
おすすめです。ミネラルが調整されている粉ミルクは、 そのままのミネラルバランスを保つには、軟水がよいです。
ミネラル分の高い水は腎機能の低い新生児に与える水 としては適切ではありません。
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ビーフシチュー、
スープストック |
硬水
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200-300
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肉を硬くする硬タンパク質とカルシウムが結びついて、
肉を軟らかくします。また、臭みもアクとして出ますアクが 出やすいのは硬水。 すべての肉料理に硬水が良いということではなく、
硬水には肉の臭みをより多く取ってくれる特色がある。
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昆布だし、
干し椎茸 |
軟水
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0-60
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抽出力の高い軟水は、繊細な和風だしをとるのに
適しています。軟水、それもできるだけ低硬度のものが 適しています。
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煮干、鰹節
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中程度の硬水
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60-120
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中程度の硬水：カルシウム成分やマグネシウム成分が
灰汁として臭みを消してくれます。
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ごはん
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軟水
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0-60
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抽出力の高い軟水は、繊細な和風だしをとるのに
適しています。軟水、それもできるだけ低硬度のものが 適しています。
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サフランライス・パエリア
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中程度の硬水
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60-120
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中程度の硬水を使用するとしゃっきりした固めのご飯が
炊けます。
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鍋物・しゃぶしゃぶ
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中程度の硬水
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100-200
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鍋物には、お肉、魚介類や野菜をうま味をある程度
素材に残す必要があります。
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パスタ
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軟水から中程度の硬水
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60-200
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パスタのデンプンと硬水に含まれるカルシウムが結合し、
コシの強さが出ます。アルデンテに仕上げるには中硬水が お勧め。
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