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【山形県産】【産地直送】【送料無料】ジャンボマッシュルーム(ブラウン)(直径9～10cm)×8本

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価格:5,184円税込

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山形県舟形町。 最上川の支流、小国川のたもと、水と自然に恵まれた栽培に最適な土地で、マッシュルームだけにこだわった専業農家「舟形マッシュルーム」がプロの誇りをもって栽培しています。 舟形マッシュルームの生産者　長澤さんより 山形はまさに食材の宝庫です。 牛肉から米、野菜からワインなど加工品まで、胸をはって外に出せるものばかり。その背景には、やはり恵まれた環境があります。 山もあれば川もある。庄内地区へ行けば海もある。車で30分も走れば天気が変わってしまうような起伏に富んだ地形は、食材が育つのにも適しています。 あとは山形県の県民性でしょうか。ガツガツしてなく、良い意味でゆるい。それが、マイペースで食材を育てようという気持ちを作っているのだと思います。

見ての通り『超スーパージャンボマッシュルーム』は通常のマッシュルーム(画像左)と超スーパージャンボマッシュルーム(画像右)の差は歴然。 超スーパージャンボマッシュルームは直径が13～15cmまでなり、風味が一段と良く、食感も優れており、程よい甘みと歯ごたえの重厚な味わいです。 この大きな超スーパージャンボマッシュルームは、とにかくビッグサイズ!! その規格外の大きさに驚き、そして美味しさにお喜びいただける自信作です! 最近マッシュルーム(シャンピニョン)の口臭予防効果も話題になるほど、マッシュルームエキスは口臭予防に期待されています。 もちろん、そのマッシュルームエキスも桁違いの含有量を誇るのがスーパージャンボマッシュルームです。

ジャンボマッシュルームの栽培方法は他に例がないほど徹底したものです。 まず馬厩肥、大豆やコーヒーの搾り粕などの未利用資源を活用してコンポスト(堆肥)をつくり、栽培だなに敷き詰めます。 つぎは埴菌工程です。菌はていねいに手で撒かれ、機械で的確にコンポストとかき混ぜます。 そして覆土作業へ。一定の厚さに敷かれていき、敷いた後は、偏りの無いようにほぐされ、発生操作が行われ、その次にくる収穫準備を待ちます。 発生したキノコを収穫する際には、きちんと選別し、丁寧に包装し、各店舗などで発売されることになります。 ここで終らないところが舟形マッシュルームのすごいところで、「廃床作業」が待っています。 収穫が終った床は同時に完熟堆肥となるため、近隣の農家で使用されるほどです。

マッシュルームは生で食べられる唯一のキノコです。 キノコも数あれど、生でおいしく食べられるのはマッシュルームだけです。 マッシュルームの切り口は変色しがちですが、レモン汁をかける事でそれを防げます。 今までは添え物として扱われることが多かったマッシュルームですが、世界の一流レストランだけでなく、最近は一般家庭においても料理の主役としての地位を得るようになっています。 欧米ではポルタベラといって、皿のように傘が開いた大ぶりのマッシュルームはよく食べられています。 ピザ生地のようにいろんな食材を載せオーブンで焼くスタイルですね。目でも料理を楽しむ日本人には合うよう、レギュラーマッシュルームをそのまま大きくするという発想から、このスーパージャンボマッシュルームは生まれました。 うまみ成分のグアニル酸がしいたけの2.5倍! マッシュルームのうまみ成分はアミノ酸とグアニル酸です。 アミノ酸の含有量はシイタケと同程度なのですが、グアニル酸は何とシイタケのおよそ2.5倍も含まれています。 グアニル酸の特長は、うまみ成分のイノシン酸と合体するとうまみが掛け算になること。 それにより、食材の持ち味を引き出し、クセやえぐみを消す調味料の役割を果たします。 そのマッシュルーム、ホワイトマッシュルームとブラウンマッシュルームの2種類があります。 ホワイト種はまろやかで上品な風味が楽しめます。 一方ブラウン種の方は、野趣溢れる風味が特徴で、濃厚な風味が特長です。 最近注目されているポットベラは、ボリュームあるブラウンマッシュルームで、食べごたえがあります。

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